Passo 1: Para a massa:
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha e o sal. Separe metade da massa e reserve. Com a outra metade, bata com os talos de espinafre cozidos. Se preferir fazer todas as massas com o espinafre, não precisa separar as massas, apenas cozinhe um pouco mais de espinafre para misturar no liquidificador.

Passo 2:

Para fazer as massas, unte uma frigideira com óleo, coloque uma porção da massa , deixe a massa dourar de um lado, vire, e deixe dourar do outro. Repita o processo até terminar a massa.

Passo 3: Para o recheio:
Em uma panela com óleo, refogue a carne moída com o a cebola, o alho e os pimentões. Deixe refogar bem e acrescente a cenoura, o brócolis, o caldo de legumes, o orégano e a mostarda. Misture tudo e deixe refogar por mais alguns instantes.

Passo 4:

Prepare as panquecas, colocando um pouco de recheio em cada um dos discos de massa e fazendo rolinhos. Leve ao forno para aquecer um pouco e sirva logo em seguida.